JC David


C’est en 1922 qu’âgée seulement de 11 ans, Madame Marcelle David travaille dans une salaison maritime réputée de Boulogne-sur-Mer. Elle transmet ensuite à son fils Jean-Claude le secret pour un poisson fumé de qualité : laisser le temps au temps. En 2001, Jean-Claude part à la retraite et cède les établissements J.C. DAVID à Hervé Diers. Tout en conservant ces savoir-faire ancestraux, il propulse ses produits sur les tables des plus grands chefs français. Hareng, Haddock, Saumon sont salés et fumés dans la pure tradition boulonnaise, au cœur du célèbre port.

Berceau de la salaison maritime, Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche français. Il fournit à lui seul le 5ème du produit de la pêche en France. Les établissements J.C. DAVID sont installés au centre de sa zone portuaire, Capécure, et abritent sur 4 255 m² d’ateliers le cœur de la maison : les 20 fours à bois traditionnels.

Les établissements J.C. DAVID basent toute leur production sur le procédé ancestral, tout à fait artisanal et naturel, qui conjugue comme par le passé le poisson, le sel et la fumée dans les véritables fours à bois.

Les méthodes de conservation des aliments, inspirées des Grecs et des Egyptiens sont restées les mêmes pendant des siècles : le poisson est salé puis séché à la fumée et ainsi se conserve pendant des mois.

Reconnue pour ces vertus sur la santé, cette méthode traditionnelle est la seule qui permet d’offrir des produits authentiques sans aucun ingrédient chimique.

Les « hommes du blanc », appelés ainsi à cause de la couleur de la chair du poisson frais, différente de celle du poisson fumé, sont chargés de réceptionner, saler, puis accrocher sur des barres les poissons avant le fumage.

Filets de Maquereaux à l'huile d'olive

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